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乐彩充0.1得10元-天热没胃口?这道菜开胃解馋!吃起来让人欲罢不能 教育

 作者:匿名 2020-01-11 16:59:10 阅读量:1675

乐彩充0.1得10元-天热没胃口?这道菜开胃解馋!吃起来让人欲罢不能

乐彩充0.1得10元,川味菜的名字,像夫妻肺片、口水鸡,还有今天的洗澡泡菜,乍一听,总觉得摸不着头脑。

但细了解一下,以坛为缸,盐水下浴,萝卜芹菜跳下去,一晚上的功夫就能吃,可不就蔬菜们洗个澡的功夫么。

洗澡泡菜因为制作简单,泡的时间短,相比老坛酸菜而言,更常在川蜀人民的餐桌上出现。

以前学校门口那家川菜馆子,收银台边常年摆着个大泡菜坛子。

人一落座,老板娘就麻溜的端一碟泡菜过来,脆嫩清爽,咸酸适宜。

因为爱吃,我还特意找老板娘讨教过做泡菜的技巧,如今也正好传授给你们。

四川人管泡菜水叫泡菜卤,制作泡菜卤,盐和水都有点讲究。

水最好是用井水或者泉水,没有的话,用矿泉水或是凉白开替代也行。

盐最好用自贡的井盐,不好买可以用超市的腌制盐,或者泡菜盐代替,不可以用平时炒菜的碘盐。

盐和水的比例也有讲究,你们按菜菜的方子来就好。

第一次做,稍微调咸一点也没关系,会更容易成功。

而且,若是熟人家里有做泡菜,能要一杯他们家的泡菜卤来是最好,里头的菌群已经生长成熟,成功率更高。

新开坛子的菜,最好选比较耐泡的,像萝卜黄瓜莴笋之类。

等第一个坛养好了,之后加菜就没什么限制,应季的喜欢的都可往里丢。

芹菜包菜,头天泡,第二天就能夹出,佐粥配饭,酸酸咸咸,清爽鲜香,格外开胃。

小米辣、仔姜这些配菜,可以多泡两天,菜菜拿来炒了个牛肉,酸香更甚,特别提味。

最近天一热,就觉得没胃口,来跟菜菜一起泡酸爽开胃的洗澡泡菜吧!

- 洗澡泡菜 -

[ 食材 ]

泡菜卤:凉开水2000ml 无碘海盐/泡菜盐130-280g 冰糖1大勺 白酒6大勺 八角3个 桂皮2块 香叶3片 花椒1大勺

芹菜5根 大蒜1头 子姜/生姜2块 小米辣10根 白萝卜半根 黄瓜1-2根 包菜1/4个

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.煮一壶沸水,晾凉至室温。香料用温水清洗干净灰尘,沥干待用

2.泡菜坛子洗净后,先用开水冲一次,再倒入3大勺高度白酒冲洗一次

最好选择陶瓷或玻璃罐来浸泡泡菜,后续添加的水量只需要到坛子一半即可

3.泡菜坛子倒入凉开水,加入130-240g无碘海盐或泡菜盐,1大勺冰糖,八角、桂皮、香叶、花椒,搅拌均匀待用

正宗的四川泡菜水和盐比列大概为10:1.6,若偏淡口的小伙伴,可按10:0.65浸泡,低浓度盐水浸泡出来的泡菜直接食用风味更佳

4.所有蔬菜洗净,取无水无油的砧板,将萝卜、芹菜等切成小块后,自然晾干或用蔬果风干机快速风干

若砧板不能保证无油,可以铺上一层保鲜膜再操作,也要避免沾上生水,易产生细菌

5.晾干蔬菜后,泡菜坛子依次放入生姜、大蒜、辣椒、萝卜、黄瓜、包菜、芹菜

最后倒入3大勺白酒封口,盖上盖子,沿着坛子边缘倒入一碗清水,防止空气和虫子进入

6.泡菜卤的维护:夹泡菜要备专用筷,若泡菜坛子产生白花,可添加白酒压一压,当泡菜吃完,可添加新的蔬菜腌制

包菜、芹菜浸泡1天就要捞出;萝卜3天入味,5-7天风味更佳;生姜、大蒜、辣椒一般用来炒菜,可以泡久一点

泡萝卜最是爽脆,嘎嘣嘎嘣,咸中带酸,还有椒叶的香气,吃着格外开胃解馋。

喜欢捣鼓这些夏日的清凉小菜,不止是图个口头的爽快,还贪恋手间清净透明的感觉。

可以在水龙头下恣意地清洗,可以多加触摸清凉的蔬果,可以把它们摆进小碟里小心享用。

清清爽爽的,是独属于夏日烹饪的快感呀。

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